200 g Gewicht. In einem Topf wird etwas Öl erhitzt, worin die Würfel glasig angebraten werden. Durchgebraten ab 65 Grad Celsius.
auf die Hälfte einkochen lassen.
Entenfond dazugeben. Alternativ passt auch Preiselbeermarmelade ganz hervorragend.
Der kräftige Wein verleiht der Soße einen herben Geschmack. Außerdem verwende ich noch 1 EL dunkle Sojasauce für mehr Umami und eine schöne Farbe der Sauce.
Zum Schluss die einfache Entensoße abschmecken.
Wir freuen uns über deine Bewertung und deinen Kommentar. Das Rezept zum Ausdrucken findest Du wie immer direkt darunter.
Deutlich mehr rosa ist sie bei 58-59 Grad Celsius. Rühre sie mit einem Schneebesen ein. Lasse die Sauce dann um rund die Hälfte einkochen.
Alles durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen.
davon gesättigte Fettsäuren (g)
Danach wird der Fond dazugegossen und die Soße erneut aufgekocht.
In der Weihnachtszeit darf für mich eine knusprige Entenbrust mit leckerer Sauce auf keinen Fall fehlen. Am besten kaufst Du weibliche Barbarie-Entenbrüste aus artgerechter Haltung.
Die Entenbrust ist perfekt gebraten, die Soße ist auch schon fertig – dann fehlen nur noch ein paar Beilagen!
| Nährwerte | pro 100 g | pro 1000 g |
|---|---|---|
| Kilojoule (kJ) | 355,0 kJ | 3.550,0 kJ |
| Kilokalorien (kcal) | 84,0 kcal | 840,0 kcal |
| Fett (g) | 2,9 g | 29,0 g |
| ...
einer Orangensoße, wird mehr benötigt, als von dickeren, gehaltvollen Soßen. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, wird die Hitze reduziert. 2 Nun kommen das Tomatenmark und die Sauerkirschmarmelade hinzu. davon Zucker (g) | 4,1 g | 41,0 g |
| Eiweiß (g) | 3,4 g | 34,0 g |
| Salz (g) | 1,7 g | 17,2 g |
Seit Dezember 2014 sind Verpflegungsbetriebe verpflichtet, ihre Tischgäste über Zutaten zu informieren, die allergische Symptome oder Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können.
Rühre etwas Stärke in Wasser und fange mit kleinen Mengen an, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Um die einfache, dunkle Soße zu strecken, kannst du etwas mehr Entenfond, Wein oder auch Wasser dazugeben. Beides in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin anbraten.
Hitze reduzieren, Tomatenmark und Sauerkirschmarmelade dazugeben.
Tipp: Wenn du die Marmelade so zeitig dazugibst, kann der darin enthaltene Zucker karamellisieren und gibt der dunklen Soße einen leckeren Geschmack.
Alles mit Rotwein ablöschen, Gewürze dazugeben und ca.
Wenn die Entenbrust dann kurz ruht, kochst Du auf Grundlage des Bratensatzes eine schnelle Portweinsauce, die voller Geschmack und weihnachtlicher Aromen ist.
Werfen wir erstmal einen kurzen Blick auf die Zutaten, die Du für die knusprige Entenbrust und natürlich die Portweinsauce brauchst.
Lösche dann mit 300 ml Entenfond oder Geflügelfond ab. In dieser Zeit kannst Du entspannte alle Beilagen vorbereiten. Wie wäre es beispielsweise mit:
Ich wünsche dir einen guten Appetit und ganz viel Spaß beim Nachkochen. Um eine besonders feine Konsistenz zu erreichen, wird die Soße durch ein Sieb gegossen und in einem sauberen Topf aufgefangen.
Zum Schluss wird sie mit dunklem Soßenbinder oder mit Speisestärke auf die gewünschte Dicke gebracht und nochmals abgeschmeckt.
KategorieBeilagenThemen#klassiker, #video-rezepte
Schalotten und Knoblauch schälen.
Von leichten, dünnen Soßen, wie z.B. Allerdings ist die Speisestärke geschmacksneutral. Teile dieses Rezept mit Freunden und Familie.
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Um eine schmackhafte Soße zu Entenbrust zu zaubern, benötigst du gar nicht so viele Zutaten, die meisten hast du wahrscheinlich sogar in deinem Vorratsschrank.
Sie ergeben zusammen mit dem Rotwein einen leckeren Geschmack.
Heute zeige ich dir mein Rezept für rosa gebratene Entenbrust mit einer herrlichen Portweinsauce mit weihnachtlichen Aromen.
Die Vorbereitung nimmt nur wenig Zeit in Anspruch und auch die Sauce kocht sich ziemlich einfach und schnell. Schau‘ Dir dazu mal diese Pfanne von Hoffmann* an – mit dem Gutscheincode TASTYBITS bekommst Du 10% Rabatt auf Deine Bestellung.
Wenn Du alle Zutaten am Start hast, dann lass‘ uns loslegen.
Tipp: Du kannst grob mit 80 ml Soße pro Person rechnen.
Die leckere Soße zu Entenbrust kannst du ganz entspannt einen Tag eher vorbereiten. Den kannst Du wahlweise selbst kochen oder Du verwendest en gutes Produkt aus dem Glas.
Neben diesen Zutaten empfiehlt sich ein scharfes Küchenmesser, ein gutes Brett und natürlich eine gute Bratpfanne zum Schmoren des Rinderbratens.
Dafür eignet sich Speisestärke – daraus besteht der Soßenbinder übrigens hauptsächlich.
Menge1 PortionArbeitszeit15 minKoch-/Backzeit20 minGesamtzeit35 min
1Zwiebel oder Schalotte
1Knoblauchzehe
200mlRotwein
400mlGeflügelfond
1ELSonnenblumenöl
1ELTomatenmark
1ELSauerkirschmarmelade
1Lorbeerblatt
1Nelke
2ELSpeisestärke
Salz & Pfeffer
Zuerst werden die Schalotten und der Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten.
Dabei gerne mit dem ausgetretenen Fett übergießen.
Ich gare die Entenbrust auf 63 Grad Celsius – dann ist sie medium und zartrosa.