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Risotto mit frischen steinpilzen wildeisen

Dann in eine Schüssel geben. Danach noch schöpflöffelweise Bouillon nachgiessen, bis der Risotto bissfest, jedoch noch sehr feucht ist.

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Gleichzeitig nach etwa der Hälfte der Garzeit des Risottos die Steinpilze zubereiten: In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Dann erneut Brühe zugeben.

Die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten – nicht bräunen. Jetzt den Carnaroli Reis dazugeben und unter Rühren leicht anrösten, bis er beginnt, transparent zu schimmern.

 

2. Wieder in den Portwein geben.

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Die Gemüsebouillon aufkochen.

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In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen.

Gegen Schluss mit dem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Basis: Schalotte & Reis
In einem breiten Topf einen guten Stich Butter zerlassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis der Alkohol verkocht ist.

 

3. Schalotte schälen und klein schneiden.

  • Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Reis zugeben, etwas anrösten und mit Wein ablöschen, klein geschnittene Pilze zugeben.
  • Die Suppe nach und nach zugeben, immer wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung

    1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, 1/4 der Pilze klein würfeln. Nun gut die Hälfte der Bouillon beifügen und wieder vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

      4

      Grosse eingeweichte Pilze in Streifen oder kleine Stücke schneiden.

      Mit etwas Salz würzen.

      5.Finalisieren
      Die Pilze nun unter das fertige Risotto heben. Dann die eingeweichten Pilze mitsamt Portwein beifügen und alles unter Rühren vollständig einkochen lassen. Zugedeckt noch 2 Minuten ruhen lassen.

      9

      Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, die Steinpilze darüber verteilen und alles mit dem Schnittlauch bestreuen.

      Die Pilze in Scheiben schneiden.

      3

      Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

      Einfach „zum Reinlegen“ – dieses Risotto vereint alles, was wir an der feinen Küche lieben.
      Schon beim Kochen entfaltet sich ein betörender Duft nach Butter, Wein und frischen Steinpilzen – warm, würzig und elegant.

      Den Portwein beifügen und die Pilze 15 Minuten einweichen lassen.

      2

      Inzwischen die Steinpilze mit einem leicht feuchten Küchenpapier abwischen und rüsten. Jeder Löffel bringt Tiefe, Textur und Aroma. Wenn der Reis fertig gegart ist, dann kommt der Parmesan dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilzscheiben zugeben und unter mehrmaligem Wenden braten, salzen und pfeffern.

      Die Pilze beifügen und auf grossem Feuer leicht braun braten. Würze & Wein
      Mit dem Kräutersalz aus dem Lenzgartenabschmecken. Gesamtzeit30 min. Noch ein kleines Stück kalte Butter einrühren für extra Cremigkeit. Wer mag, kann auch eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan direkt mit hineingeben.

       

      Anrichten – mit Stil servieren

      Das Risotto auf warmen Tellern anrichten und nach Lust & Laune toppen:

      • Feine Zitronenzeste
      • Frisch geriebener Parmesan
      • Gehackter Schnittlauch oder Petersilie

      Ein Wort zur Qualität

      Dieses Gericht lebt von der Qualität seiner Zutaten.
      Der Carnaroli Reis von Azienda Agricola Lodigiana bietet genau den richtigen Biss und bindet perfekt ohne zu kleben.
      Die frischen Steinpilze bringen Tiefe und ein unverwechselbares Waldbouquet, das durch das Kräutersalz elegant unterstrichen wird.

       

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    • Portwein-Risotto mit Steinpilzen

    1

    Die Steinpilze in ein Sieb geben und gründlich lauwarm spülen.

    18–20 Minuten wiederholen, bis das Risotto cremig ist, aber der Reis noch einen zarten Biss hat.

     

    4. Risotto auf Teller verteilen und die gebratenen Pilze darauf legen.

    Nährwert pro Portion

    Detaillierte Nährwertinfos

    .

    Nach Belieben am Tisch weiteren geriebenen Parmesan dazu servieren.

    Risotto mit frischen Steinpilzen

    Erstellt von hexy235

    Ein Risotto mit frischen Steinpilzen ist die Delikatesse, noch dazu mit selbstgefundene Pilzen.

    Die intensive Pilznote trifft auf den feinen Biss des Carnaroli Reises von Lodigiana, der sich perfekt mit Brühe, Wein und Butter verbindet. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und sehr fein hacken. Sofort servieren. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

    Warm halten.

    8

    Die Crème fraîche und den Parmesan zum Risotto geben, gut mischen, eventuell nochmals wenig Bouillon beifügen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hier dazu das Rezept für Feinschmecker.

    Foto hexy235

    Bewertung: Ø 4,1 (336 Stimmen)

    Zeit

    30 min.

    Ein Hauch Kräutersalz aus dem Lenzgarten rundet das Ganze fein ab – subtil, aber wirkungsvoll.

    Ideal für herbstliche Abende, besondere Gäste oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

    Zutaten (für 4 Portionen)

    Risotto:

    Pilze:

    Topping (optional, aber traumhaft):

    Zubereitung

    1.