Wenn du Wert auf eine besonders schonende und aromatische Zubereitung legst, sind Dämpfen oder Dünsten also die perfekte Alternative zum klassischen Kochen.
Ja, deshalb grüne Bohnen nie roh verzehren. Auch das satte Grün des Gemüses verblasst.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, ist nicht nur die auf den Punkt gebrachte Bohnen Kochzeit von Bedeutung. Deshalb ist es entscheidend, die Bohnen korrekt zu kochen und die angegebene Garzeit von zehn bis fünfzehn Minuten einzuhalten.
Ein weiterer Grund, warum grüne Bohnen niemals roh verzehrt werden sollten, ist ihr faseriger Geschmack und ihre harte Konsistenz im rohen Zustand.
Tatsächlich kannst du das Wasser ruhig von Anfang an salzen, denn das schadet weder der Farbe noch dem Biss.
Phasin ist ein natürlicher Eiweißstoff, der die Blutgerinnung beeinträchtigen und Übelkeit verursachen kann. Der erste Schritt bei der Vorbereitung der Bohnen ist also das Waschen unter fließendem Wasser.
Ist Phasin wirklich so gefährlich? Gib erst dann die vorbereiteten Bohnen ins sprudelnde Wasser – so bleibt die Farbe erhalten und sie garen gleichmäßig. Die Vorbereitung ist schnell erledigt und sorgt dafür, dass die Bohnen nach dem Kochen angenehm zart und aromatisch schmecken. Durch das Entfernen dieser Teile verbesserst du sowohl die Textur als auch den Geschmack deines Gerichts.
Doch bei den meisten gelten sie als Gemüse. Und so gehen Sie vor:
Willst du sie dagegen im Eintopf oder als klassische Gemüsebeilage servieren, dürfen sie ruhig etwas weicher sein, ohne zu zerfallen – dafür solltest du sie etwa 10 bis 12 Minuten kochen. Hier kommt es maßgeblich auf die Dicke der grünen Bohnen an. (Foto by: zigzagmtart/ Depositphotos)
Wie lange ihr Bohnen kochen müsst, hängt davon ab, wie knackig ihr sie mögt und wie groß die Stücke sind.
Salz im Wasser hebt den natürlichen Geschmack der Bohnen hervor und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis. Eine gründliche Zubereitung ist ausschlaggebend, um diesen Stoff unschädlich zu machen. Häufig haben besonders frische Bohnen noch fädige Ränder, die du am besten abziehst, damit die Bohnen später nicht unangenehm im Mund sind.
Ohne diese einfache Methode können grüne Bohnen oft fade erscheinen, da sie von Natur aus einen milden Eigengeschmack haben.
Das Salzen des Wassers trägt nicht nur zur Geschmacksentwicklung bei, sondern es hilft auch dabei, die leuchtend grüne Farbe der Bohnen zu bewahren.
Grüne Bohnen sind ein echtes Allround-Talent in der Küche: Sie sind knackig, frisch, vielseitig einsetzbar und bringen wertvolle Nährstoffe auf deinen Teller.
Beim Kochen von gefrorenen Bohnen solltest du sie nicht vorher auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben. Auch Sortenunterschiede spielen eine Rolle: Feine Buschbohnen brauchen oft weniger Zeit als dicke Stangenbohnen. (Foto by: studioM/ Depositphotos)
Grüne Bohnen oder Gartenbohnen gehören eigentlich zu den Hülsenfrüchten.
Für Eintöpfe und Suppen schneidest du sie oft in mundgerechte Stücke, für Salate oder als Beilage kannst du sie ganz lassen – das sieht auf dem Teller besonders dekorativ aus. Daneben gilt es, zunächst einige Vorbereitungen zu treffen. Für Salate, Bowls oder als knackige Beilage empfiehlt es sich, die Bohnen nur so lange zu kochen, dass sie noch einen leichten Biss behalten – etwa 8 bis 10 Minuten reichen hier völlig aus.
Ja, das geht schnell, aber die Konsistenz wird oft nicht ganz so schön wie beim Kochen oder Dämpfen. Der osmotische Druck, der durch das zugesetzte Salz erzeugt wird, verbessert die Textur der Bohnen und führt zu einem gleichmäßigen Garpunkt. Zusätzlich erhältst du wertvolle Tipps zur Haltbarkeit, zum Einfrieren und zu besonderen Zubereitungsarten. Lass deiner Kreativität freien Lauf: Gekochte Bohnen sind vielseitig und immer eine gesunde und leckere Ergänzung zu vielen Gerichten.
Die Reinigung entfernt nicht nur Schmutz, sondern auch etwaige Chemikalien oder Rückstände von Düngemitteln. Dann sind sie meist noch zu roh und sollten etwas länger gekocht werden. Jetzt steht dem eigentlichen Kochvorgang nichts mehr im Weg und du kannst dich auf leckere Bohnen freuen, die perfekt zu deinem Gericht passen.
Im nächsten Schritt ist es wichtig, beide Enden der Bohnen abzuschneiden.
Das in den Bohnen enthaltene gesundheitsschädliche Phasin wird beim Kochvorgang zwar größtenteils zerstört.