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Wildeisen flammkuchen randen

Alles mit dem restlichen Zucker (10 g) bestreuen.

7

Die Flammkuchen in zwei Portionen auf einer gut vorgeheizten Grillplatte aus Metall oder Keramik (Pizzastein/-platte) bei etwa 200 Grad 6 Minuten goldbraun backen. 2 Esslöffel Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Darauf die Randen- und Zwiebelstreifen verteilen.

Dann wieder auf das Schneidebrett ziehen, in Stücke schneiden und servieren. Die Randen sofort in ein grosses Einmachglas oder 2–3 kleinere, gut gereinigte und heiss ausgespülte Gläser füllen und mit dem kochenden Sud übergiessen; die Randen sollen vollständig bedeckt sein. Alle Zutaten mit dem beiseitegestellten Dill und den Zwiebelringen bestreuen und mit dem Rapsöl beträufeln.

Apfel-Flammkuchen

1

Fu?r den Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Puderzucker in eine Schu?ssel sieben.

Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens ½ Stunde ku?hl stellen.

2

In einer kleinen Schu?ssel die Crème fraîche mit dem Rahmquark und der Hälfte des Zuckers (10 g) verru?hren.

3

Die Schale der Zitrone fein abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. Die Apfelscheiben sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht braun verfärben.

5

Den Teig in zwei Portionen teilen und mit etwas Mehl zu zwei runden, du?nnen Fladen von etwa 24 cm Durchmesser auswallen.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Flammkuchen etwa 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Die Gläser verschliessen und die Randen vor Verwendung mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Die Randen sind ungeöffnet 6 Monate haltbar.

  • Step 3

    Zum Servieren den Dill grob hacken.

    Sofort servieren.

    • Flammkuchen mit Randen und roten Zwiebeln

    Rezept von Annemarie Wildeisen

    Zeitaufwand
    • VORBEREITUNGSZEIT20 Minuten
    • KOCH-/BACKZEITinsgesamt 30 Minuten

    Der süsslich-erdige Randengeschmack kommt bei diesem Flammkuchen optimal zur Geltung.

    Nährwerte

    Pro Portion
    Eiweiss14 g
    Fett28 g
    Kohlenhydrate67 g
    kKalorien593.0

    Zubereiten

    1

    		Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 200 Grad).

    Die Lattichblätter auslösen, kalt spülen und gut abtropfen lassen.

  • Step 5

    Die eingemachten Randen in ein Sieb abgiessen (siehe auch Tipp). Die Lattichblätter dekorativ auf einer Platte anrichten. Jeden Teig mit jeweils der Hälfte der Meerrettichcreme bestreichen. Die Äpfel auf einem Hobel in feine Scheiben schneiden.

    Thymian von den Zweigen zupfen und darüber verteilen.

    Eingelegte Randen an Sauerrahmsauce

    Die Randen sollten für dieses Gericht mindestens 24 Stunden in der Essig-Gewürzmischung ziehen. Es gibt sie bei Grossverteilern zu kaufen oder kann selber zubereitet werden: Je 1 dl Balsamicoessig, roten Traubensaft und Rotwein sowie 1 Esslöffel brauner Zucker sirupartig einkochen lassen.

    FÜR DEN KLEINHAUSHALT
    2 Personen: Zutaten halbieren.

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    Zutaten

    FÜR 4 PERSONEN

    400 Grammgekochte Randen
    1 mittlere rote Zwiebel
    1 Bechersaurer Halbrahm (180 g)
    100 GrammCrème fraîche
    2 EsslöffelMeerrettichpaste aus dem Glas
    Salz
    2 RollenFlammkuchenteig (siehe Einleitungstext)
    6−8 ZweigeThymian
    2 EsslöffelKürbiskerne
    2 EsslöffelCrema di Balsamico, siehe Tipp


    Veröffentlicht in:

    01/2023 s.26

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    .

    Die Randen darüber verteilen, ebenso die Sauce.

    Das Ofenblech mit der Rückenseite nach oben auf der untersten Rille einschieben und mit aufheizen.

    • 2

    		Randen schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Alles mit den Kürbiskernen bestreuen.

    4

    		Den ersten Randen-Flammkuchen auf dem Backpapier auf ein Schneidebrett ziehen und von dort auf das heisse Ofenblech auf der untersten Rille gleiten lassen.

    Leicht abkühlen lassen. Die Randen in den Sud geben, alles nochmals aufkochen, dann zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen. Ungeöffnet ist das Gemüse in dieser Form sechs Monate haltbar.

    Ingredients

    • 500 g

      eher kleine rohe Randen

    • 4 dl

      Apfelessig

    • 150 g

      brauner Zucker

    • 10 g

      Salz

    • je 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner und gelbe Senfsamen

    • 2

      Lorbeerblätter

    • ½ Bund

      Dill

    • 1 Becher

      saurer Halbrahm

    • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    • 1 kleine rote Zwiebel

    • 2–3 Stück Baby-Lattich

    • 3–4 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl

    Instructions

    1. Step 1

      Die Randen in der Schale in reichlich Salzwasser oder im Dampf bissfest kochen; den Garpunkt am besten mit einem kleinen Messer testen, da die Knollen sehr unterschiedlich in der Grösse sein können.

      Während man den ersten Flammkuchen geniesst, den zweiten auf die gleiche Weise backen.

    TIPP: Crema di Balsamico ist eine eingedickte Sauce aus Balsamicoessig und rotem Traubensaft. Sauren Halbrahm, Creme fraîche und Meerrettichpaste verrühren und mit etwas Salz würzen.

    3

    Die beiden Flammkuchenteige mitsamt Backpapier auf der Arbeitsfläche entrollen.

    Das Salz mit der Butter und dem Wasser beifu?gen und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Zitronenschale mit der Vanillepaste oder dem Vanillepulver zur Creme geben, den Zitronensaft fu?r die Äpfel beiseitestellen.

    4

    Das Kerngehäuse der ganzen Äpfel mit einem entsprechenden Ausstecher entfernen.

    Dann die Randen schälen und in Schnitze schneiden.

  • Step 2

    In einer Pfanne den Essig mit dem Zucker und dem Salz aufkochen. Fu?r den Transport auf den Grill den Teig auf ein Backpapier legen.

    6

    Die Creme auf den Teigfladen verteilen und diese mit den Apfelscheiben belegen. Den restlichen Dill mit 5 Esslöffeln Randensud sowie dem sauren Halbrahm verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Step 4

    Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

    Pfefferund Senfkörner im Mörser anquetschen und mit den Lorbeerblättern beifügen.